Indonesia mempunyai beragam hidangan yang menggugah selera dari setiap provinsi. Kuliner yang variatif inilah menjadikan Tanah Air semakin kaya akan budaya dan juga rasa. Sedari dulu, kuliner asal Nusantara selalu mempunyai ciri khasnya tersendiri yang diwariskan secara turun-temurun dan tak pernah lekang dimakan oleh waktu.
Walau bahan utama resep hanya satu jenis saja, akan tetapi berkat adanya rempah-rempah mampu menghasilkan ragam jenis bumbu yang unik, menarik, nikmat, dan tentunya cocok di lidah orang Indonesia.
Olahan daging ayam menjadi salah satu menu makan yang selalu hadir sebagai lauknya. Varian resep bumbu dapat diolah untuk menambah cita rasa daging ayam, salah satunya resep sering dicari adalah cara memasak ayam ungkep.
Asal Mula Hidangan Ayam Ungkep
Siapa yang suka makan hidangan daging ayam? Salah satu sajian khas dari Asia Tenggara khususnya Indonesia dan Malaysia yang masih mempunyai banyak peminatnya. Sering dikenal dengan sebutan ayam goreng, jenis olahan kaya akan rempah ini cocok dijadikan stok untuk disimpan dan digoreng kapanpun, sangat praktis.
Bumbunya yang meresap hingga ke dalam, dagingnya empuk nan gurih, dan bagian luarnya yang garing pasti membuat siapapun tak bisa lepas akan kenikmatan ayam ungkep, apalagi jika dinikmatinya bersama nasi hangat.
Memasak ayam dengan bumbu rempah rasanya pasti akan terasa lebih nikmat daripada menggunakan bumbu instan.
Cara Memasak Ayam Ungkep
Olahan dengan bahan dasar rempah selama ini dianggap sulit untuk pemula karena bahannya yang banyak.
Pada artikel kali ini akan membahas bagaimana cara masak ayam ungkep yang empuk, gurih dan mudah ala Ardiyanti Ulyana. Pemula sekali pun dijamin sukses memasak hidangan ini!
Seluruh bahan untuk bumbunya juga tidak sulit didapatkan. Bahan-bahan yang diperlukan diantaranya;
Bahan Utama
2 kg daging ayam (jenis apapun bisa)
Bahan Bumbu Kuning
7 butir bawang putih
7 butir bawang merah
2 sendok makan ketumbar
5 butir kemiri
1 jempol kunyit
1 jempol jahe
1 jempol lengkuas
Bahan Bumbu Pelengkap
2 sendok makan garam
1 sendok makan kaldu bubuk
1 sendok makan gula pasir
1 sendok makan micin
60 ml santan kental instan (opsional)
Bahan Tambahan Lainnya
3 sdm minyak goreng untuk menumis
3 batang serai
Daun salam
Daun jeruk
Secukupnya air
Alat-alat:
Blender atau ulekan.
Wajan.
Setelah menyiapkan seluruh bahan-bahan dan alatnya, selanjutnya adalah tinggal mengikuti langkah-langkah memasaknya berikut ini.
Langkah-langkah:
Pertama, potong-potong menjadi lebih kecil bahan untuk bumbu kuningnya (bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, kunyit, dan lengkuas). Memotong bahan menjadi kecil bertujuan agar lebih mudah saat diblender nantinya. Anda juga bisa menguleknya apabila tidak memiliki blender.
Masukkan ke dalam blender seluruh bahan untuk bumbu rempah yang telah dipotong-potong.
Tambahkan ketumbar beserta bumbu pelengkapnya (garam, gula pasir, micin, dan kaldu bubuk).
Tambahkan juga santan kental instan sebanyak 60 ml untuk menambah rasa gurihnya, tetapi Anda bisa juga tanpa menambahkan santan.
Selanjutnya tambahkan air secukupnya ke dalam campuran bumbu tadi. Blender semua bahan bumbu kuningnya sampai halus.
Nyalakan kompor dengan api sedang, siapkan wajan berukuran cukup besar untuk menumis bumbu, kemudian tuang sekitar tiga sendok makan minyak goreng ke wajan.
Panaskan minyak terlebih dulu sebelum memasukkan bumbu.
Setelah minyaknya panas, masukkan semua bumbu yang telah dihaluskan tadi. Tumis bumbunya hingga tercium harum dan matang yang ditandai dengan sedikit letupan-letupan kecil.
Tambahkan dua batang serai yang telah dicuci dan digeprek.
Agar makin harum Anda bisa menambahkan beberapa lembar daun jeruk dan daun salam ke dalam tumisan bumbu.
Siapkan ayam sebanyak 2 kg yang telah dicuci bersih dan dipotong-potong sesuai selera.
Setelah bumbunya matang ditandai dengan air sedikit menyusut dan meletup-letup, segera masukkan semua potongan ayam ke dalam wajan.
Aduk rata bumbu kuning hingga seluruh bagian ayam terlumuri oleh bumbu.
Tambahkan kembali air secukupnya sampai seluruh daging ayam terendam.
Lanjutkan memasak ayam masih dengan api sedang, masak sampai airnya menyusut dan mendidih.
Sesekali aduk apabila airnya terlihat mulai mendidih agar bumbunya lebih merata. Aroma harumnya mulai semakin tercium.
Setelah air sudah menyusut segera matikan api lalu dinginkan terlebih dulu sebelum dipindahkan ke wadah penyimpanan.
Apabila sudah dingin, pindahkan ayam ke wadah atau box kemudian simpan ke dalam lemari es selama dua jam sebelum digoreng supaya bumbunya semakin meresap.
Selanjutnya, begini cara menggoreng ayam ungkep setelah didiamkan dalam lemari es selama dua jam lamanya.
Cara Menggoreng Ayam Ungkep
Bahan dan Alat:
Minyak goreng secukupnya.
Wajan penggorengan.
Langkah-langkah:
Siapkan wajan untuk menggoreng.
Diamkan ayam terlebih dulu di suhu ruang sebelum akan digoreng.
Masukkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan, lalu panaskan minyak terlebih dulu dengan api sedang.
Setelah minyaknya panas, masukkan potongan ayam ungkepnya sesuai selera.
Goreng ayam hingga matang, berwarna kuning keemasan dan bagian luarnya garing.
Angkat dan tiriskan.
Ayam ungkep siap disajikan bersama nasi hangat, dan pelengkap lainnya.
Tips dan Tambahan:
Berikut ini ada beberapa tips dan tambahan memasak ayam ungkep yang bisa Anda ikuti di rumah:
Jenis ayam yang dipilih bisa menggunakan ayam jawa atau ayam potong. Anda juga boleh menggunakan ayam kampung supaya rasanya semakin mantap. Ayam ungkep tersebut bisa dijadikan stok lauk dan awet sampai kurang lebih satu bulan lamanya dalam freezer dan selama tiga hari di lemari es bagian bawah.
Selalu gunakan wadah atau box bersih agar ayam bisa awet lebih lama jika ingin dijadikan stok rumahan.
Sebelum akan dimasak, diamkan terlebih dulu ayamnya sampai di suhu ruang.
Bumbu pelengkap dalam takaran sendok makan datar saja, tak perlu sampai munjung.
Ketika menumis bumbu kuningnya Anda bisa lakukan tes rasa terlebih dulu apakah sudah pas dengan selera atau belum.
Resep bumbu ini bisa Anda modifikasi kembali dan divariasikan dengan olahan daging atau panganan lainnya.
Bila ingin memasak ayam ungkep dalam jumlah banyak, Anda tinggal mengkalikan resepnya.
Bagaimana, memasak ayam berbumbu rempah mudah sekali bukan? Berkat kenikmatan dari hidangan khas Nusantara ini, tak heran kenapa banyak peminatnya dan selalu jadi pilihan sebagai menu masakan harian.
Itulah cara memasak ayam ungkep ala Ardiyanti Ulyana yang mudah, gurih dan tentu disukai oleh keluarga di rumah.
Anda juga bisa melihat cara memasaknya melalui channel Ardiyanti Ulyana di bawah ini:
Selamat mencoba.
