Tutorial Memasak Ayam Goreng Lengkuas yang Lezat dan Menggugah Selera
Ayam goreng merupakan salah satu lauk yang banyak digemari oleh setiap umur karena rasanya yang lezat. Selain itu, ayam merupakan sumber protein yang terjangkau dan mudah didapatkan di pasar. Salah satu menu ayam goreng yang lezat adalah ayam goreng lengkuas yang cocok dimakan dengan nasi hangat dan sambal.
Cara Membuat Ayam Goreng Lengkuas
Ayam goreng lengkuas atau laos sering disebut juga ayam goreng ala Padang karena banyak ditemukan di rumah makan padang. Cara dan bahan untuk membuat ayam goreng ini termasuk sederhana jadi bisa dibuat di rumah. Berikut ini tutorial memasak ayam goreng laos ala Padang.
Tahap 1: Mempersiapkan Bahan-bahan
Pertama-tama siapkan terlebih dahulu bahan-bahan sebelum memasak.
- 2000 gram ayam bagian paha atas dan paha bawah, hilangkan kulitnya
- 10 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 8 buah kemiri
- 3 butir telur
- Secukupnya garam
- 250 gram lengkuas parut
- 4 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- ½ sdm merica bubuk
- 3 batang serai
- Secukupnya air
- Secukupnya minyak
Tahap 2: Membuat Bumbu Halus
Tahap berikutnya adalah menghaluskan bumbu ayam goreng lengkuas menggunakan food processor agar lebih cepat. Namun, bisa juga menggunakan ulekan.
- Masukkan bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar bubuk, merica ke dalam food processor.
- Tambahkan sedikit air dan mulai haluskan bumbu.
Tahap 3: Mengungkep Ayam Lengkuas
Tahap ketiga adalah memasak ayam dengan cara ungkep. Selain membuat daging matang dan empuk, ungkep dapat membuat bumbu lebih meresap ke bagian dalam karena terbukanya pori-pori daging.
- Pada dasar panci atau wajan letakkan serai yang digeprek dan diikat.
- Letakkan juga sebagian daun dalam dan daun jeruk. Tips: sedikit remas atau sobek daun untuk lebih mengeluarkan aromanya.
- Letakkan potongan ayam di atasnya.
- Masukkan bumbu halus dengan merata.
- Masukkan sisa daun salam dan daun jeruk.
- Masukkan air hingga semua ayam terendam oleh air.
- Tuangkan secukupnya garam. Sedikit aduk agar bumbu lebih merata.
- Nyalakan api. Masak hingga minyak dari ayam keluar.
- Sebelum mendidih, masukkan parutan lengkuas untuk menambah aroma dan aduk sebentar. Tips: parutan dari lengkuas ini merupakan parutan kasar agar masih terdapat serat lengkuas pada ayam goreng lengkuas.
- Ungkep ayam dengan api sedang.
- Saat air mulai menyusut lakukan tes rasa apakah garam sudah cukup. Jika masih kurang gurih tambahkan garam atau penyedap rasa dan aduk.
- Lanjutkan proses ungkep ayam sampai air berkurang lagi dan ayam empuk.
- Matikan api jika ayam sudah matang dan empuk.
Tahap 4: Menggoreng Ayam Goreng Lengkuas Padang
Tahap keempat adalah menggoreng ayam.
- Setelah proses ungkep selesai, angkat ayam dan sisihkan ke wadah yang berukuran cukup besar.
- Buang bumbu yang tidak terpakai, yaitu serai, daun salam, dan daun bawang.
- Saring parutan lengkuas.
Tips: air rebusan bisa dimanfaatkan untuk memasak olahan lain seperti sayur kacang panjang.
- Panaskan minyak pada wajan dengan jumlah yang cukup banyak.
- Sambil menunggu minyak panas, siapkan ayam yang akan digoreng.
- Pecahkan telur pada wadah yang berisi ayam dan aduk hingga merata. Penambahan telur ini bertujuan agar bagian luar ayam lebih krispi dan rasanya semakin lezat.
- Masukkan ayam pada minyak panas dan goreng dengan api sedang. Goreng dan balik ayam hingga kedua sisi matang dan berubah warna menjadi kecoklatan.
- Angkat ayam dan tiriskan terlebih dahulu.
- Setelah semua ayam digoreng, saatnya untuk menggoreng bumbu lengkuas di minyak yang sama.
- Masukkan bumbu lengkuas pada minyak. Saat menggoreng akan muncul busa, tetapi akan hilang selama proses penggorengan.
- Aduk-aduk saat menggoreng lengkuas agar matang secara merata dan tidak gosong.
- Angkat lengkuas saat sudah matang yaitu setelah warna menjadi kecoklatan dan sudah kering. Tiriskan lengkuas terlebih dahulu.
- Sajikan ayam lengkuas rumahan pada piring saji. Letakkan ayam goreng dan taburi lengkuas di atasnya.
- Menu ini memiliki aroma yang wangi dengan rasa yang gurih. Bumbu lengkuas yang digoreng akan memberikan sensasi krispi saat dimakan.
Tips
Ayam goreng laos ini bisa disajikan sekaligus untuk berbagai acara atau digoreng sebagian untuk menu bersantap berikutnya. Simpan ayam di wadah yang bersih dan tutup dengan rapat. Jika ingin digoreng dalam waktu dekat bisa disimpan di chiller atau simpan di freezer untuk daya simpan lebih lama.
Agar bumbu lengkuas goreng tetap krispi gunakan wadah yang kedap udara dengan tutup rapat untuk menyimpannya. Alasi wadah dengan tisu dapur sebanyak 2 lembar agar minyak yang masih tersisa dapat terserap. Dengan demikian resep ayam goreng lengkuas enak dan gurih serta memiliki tekstur yang masih krispi.
Menikmati Ayam Goreng Lengkuas
Berikut cara menikmati ayam goreng laos agar semakin meningkat kelezatannya.
- Nasi hangat
Cara yang satu ini tentu sudah menjadi rahasia umum untuk menikmati berbagai macam ayam goreng yaitu memakannya bersama nasi hangat. Tidak jarang banyak orang akan menambah nasi ketika makan ayam goreng. Namun, bagi penderita beberapa penyakit harus berhati-hati dalam konsumsi nasi hangat, seperti penderita diabetes.
- Sambal
Tidak lengkap rasanya jika makan ayam dan nasi tanpa tambahan sambal untuk menambah sensasi pedas. Konsumsi makanan pedas dapat menambah nafsu makan dan terdapat vitamin A dan C pada cabai. Namun, porsi makan sambal juga tidak boleh berlebihan karena dapat mengganggu pencernaan dan kemampuan perasa lidah.
Banyak jenis sambal yang cocok untuk ayam goreng lengkuas sesuai dengan selera setiap orang. Berikut ini beberapa pilihan sambal untuk menyantap ayam goreng laos.
- Sambal bawang
Sambal bawang merupakan jenis sambal yang paling mudah untuk dibuat. Ambil cabe rawit dengan jumlah sesuai selera dan tambahkan sedikit bawang putih. Tambahkan garam untuk perasa dan ulek merata.
- Sambal terasi
Sambal terasi memiliki rasa yang lezat dengan aroma sedap dari terasi. Goreng cabai, bawang merah, dan bawang putih. Kemudian ulek dengan menambahkan terasi bakar, tomat, dan gula.
- Sambal ijo
Sambal ijo menggunakan cabai besar hijau dan cabai rawit agar pedas dan identik dengan masakan Padang. Kukus cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih hingga empuk. Ulek semua bahan, tambahkan garam dan gula, kemudian tumis hingga matang.
- Sambal matah
Sambal matah merupakan sambal dengan proses pembuatan yang mudah. Iris tipis cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk tanpa batang, campurkan kemudian beri perasan jeruk nipis. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan penyedap, kemudian tambahkan terasi goreng beserta minyaknya.
- Lalapan
Ayam goreng laos, nasi hangat, sambal, dan berbagai macam lalapan menjadi kesatuan menu yang menggugah selera. Lalapan umumnya berupa berbagai macam sayuran mentah seperti selada, timun, tomat, daun kemangi, dan lain-lain. Atau bisa juga sayuran yang sudah dimasak tetapi tidak menambahkan bumbu, seperti terong goreng dan daun singkong rebus.
Itulah tadi salah satu menu ayam goreng dari channel Youtube Indoculinaire Hunter. Ayam goreng lengkuas juga biasa dinamakan ayam goreng serundeng lengkuas karena bumbu lengkuas goreng memiliki tampilan seperti serundeng kelapa. Anda juga bisa melihat video tutorialnya dari di bawah ini :
